一、鸭肉有股骚味怎么回事

鸭肉有骚味的主要原因之一是鸭子的淋巴菌，这个部位会散发出腥臊味。淋巴菌一般位于鸭子屁股上，有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉。

此外，鸭肉如果在烹饪过程中没处理好，也会有腥臊味。比如烧鸭如果使用麦芽糖高温烤制，虽然能使肉质鲜美，但也可能导致骚味加重，特别是冰冻鸭子更为明显。‌

二、鸭肉怎么去除腥骚味

1、料酒+醋+姜去腥法

鸭肉洗净之后，加入适量料酒和醋腌制20分钟；在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开，去掉煮出来的血水。

2、‌使用白酒

将白酒均匀涂抹在鸭身上，然后用高温热油淋炸鸭子，这样不仅能去除腥味，还能使鸭皮发亮，鸭肉脆弹。‌

3、‌浸泡白醋水

将鸭肉砍成小块后洗净，放入清水中，加入2勺白醋，浸泡30分钟左右，然后再洗净并焯水，可以去除鸭膻味。

4、‌使用白酒和盐抓洗

将鸭肉砍成小块后，放入清水中，加入适量盐和少许白酒，上手抓洗2~3分钟，可以去除残余的血水、油脂和杂质。

5、‌使用柠檬汁

将鸭肉多次清洗后，滴入新鲜的柠檬汁，手工按摩揉搓，使柠檬汁充分浸入鸭肉中，起到去腥的作用。‌

6、淘米水去腥

将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。‌